スパイスグレーズ・ハム

スパイスグレーズ・ハム

【材料】

骨入りスモークハム 4.5-5キロのもの
玉ねぎ 2個 (4等分)
セロリ 2本 (乱切り)
ニンジン 3本 (乱切り)
ローリエ 3-4枚
クローブの実 1個
オールスパイスの実 4個

***蜂蜜入りグレーズ***
三温糖 1/2-1/3カップ
蜂蜜 1/4-1/3カップ
パンプキン・パイ用のスパイス小さじ 1 1/2
(無ければシナモン・ジンジャー・オールスパイス・クローブ等の粉をブレンドしたもの)
イングリッシュ・マスタード大さじ1 (コールマンズ)
ハムに刺すクローブの実 20個～30個

【調理法】

1. ハムは一晩水に漬けて塩を抜く。元から減塩のものなら3-4時間ほど。
途中水は一度換える。

2. オーブンを160℃に熱しておく。ハムの水気を拭き、固い皮を切り取り、脂肪の部分は2cmほど残しておく。

3. 大きなロースト用の耐熱皿にハム入れ、切った野菜、ハーブ、スパイスを周りに入れる。2カップほどの水を回し入れ、全体にホイルをかぶせ、オーブンで4-5時間ローストする。

4. ハムを取りだし、脂肪分の表面に格子状の切目をつけ、オーブンの温度を170℃に上げる。

5. グレーズの材料を混ぜ合わせ(クローブを抜かし)、ハム全体に塗る。クローブの実を格子の真ん中にそれぞれ刺すようにする。あればラックの上に脂肪側を上にしたハムをのせ、水を耐熱皿の底にいれ、20分ほどオーブンに戻す。グレーズが溶けて焼き色がついたら取りだし、30分ほど休ませてから頂く。

6. 熱々より室温まで冷めたほうが美味しい頂き方。お供のソースはマヨネーズと粒マスタードを3:1の割合で混ぜたものを出す。

付け合わせはポテトとリークのグラタンがオススメ♪

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